Detail
구성별 상세 설명
출장 케이터링의 핵심은 조리 장소와 행사 장소가 다르다는 점입니다. 스튜디오에서 완성한 음식을 온도와 모양을 지키며 옮겨야 하고, 현장에 도착한 뒤에는 처음 보는 공간에서 짧은 시간 안에 테이블을 완성해야 합니다. 그래서 상담 단계에서 공간 사진이나 평면, 테이블 개수, 전기 콘센트 위치를 여쭤보는 경우가 많습니다.
가정집 출장은 공간 활용이 관건입니다. 성수동 홈파티에서는 조리대처럼 긴 테이블을 메인 뷔페로 쓰고 웰컴 드링크와 테이블 플라워로 손님 맞이 분위기를 만들었습니다. 한남동 유엔빌리지 돌잔치는 약 20인분 규모로, 아이 손님을 위해 과일을 개인 컵에 따로 담았습니다.
기관·문화공간 출장은 반입 규정을 먼저 확인합니다. 주한 네덜란드대사관이 서울아트시네마에서 진행한 행사에서는 스탠딩 리셉션 형식에 맞춰 한 손으로 집어 드실 수 있는 핑거푸드 위주로 구성했습니다. 극장·갤러리처럼 음식 반입 구역이 정해진 곳은 세팅 위치와 철수 마감 시각을 장소 측과 미리 맞춥니다.
거리에 따른 조건도 투명하게 안내합니다. 광진구에서 출발하므로 서울 강서·관악처럼 이동 거리가 있는 지역은 총 30만 원 이상, 경기권은 총 50만 원 이상부터 출장하며 배달비는 규모와 위치를 보고 협의합니다. 소요 시간은 교통 상황에 따라 달라지므로 세팅 완료 목표 시각을 기준으로 출발 시간을 넉넉하게 잡습니다.
“남의 공간에 들어가는 일이라 음식만큼 동선과 바닥, 가구를 조심하고, 나올 때는 들어갈 때보다 깨끗하게 두는 것을 원칙으로 합니다.”
— 나든솔 이윤선쿠킹스튜디오
