구성별 상세 설명
기업 행사에서 케이터링을 고를 때 가장 먼저 따져야 할 것은 누가 그 음식을 받느냐입니다. 같은 회의실이라도 임원진이 둘러앉는 자리와 실무자 교육 자리는 기대하는 격이 다릅니다. 임원 회의라면 좌석마다 명패와 함께 도시락을 놓는 개별 세팅이 깔끔하고, 교육 점심이라면 빠른 배부가 가능한 박스도시락이 효율적입니다. 직급이 섞인 자리라면 같은 메뉴를 쓰되 좌석 세팅의 격만 달리하는 방법도 있습니다.
두 번째는 시간 구조입니다. LG CNS 신입사원 교육처럼 일정이 촘촘한 경우에는 배송 시각을 교육 시간표에 맞춰 조율했고, 건국대 인문학 학술대회처럼 세션이 이어지는 자리에서는 발표 사이 휴식 시간에 커피브레이크를 세팅했습니다. 서초에서 열리는 사내 세미나도 같은 원리로, 쉬는 시간이 몇 분인지와 몇 번 반복되는지를 기준으로 음료와 디저트 보충 계획을 세웁니다. 휴식이 10분 남짓으로 짧다면 음료 줄이 길어지지 않도록 컵과 음료를 미리 따라 두는 방식도 씁니다.
세 번째는 규모입니다. 서울시립대 박스도시락처럼 50인분 이상의 대량 주문은 칸막이 도시락으로 구성해 지정 시간에 배송했습니다. 인원이 많아질수록 메뉴 가짓수를 늘리기보다 수량 확인과 배부 동선을 단순하게 만드는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 담당자 입장에서는 수령 장소와 수령인을 한 명으로 정해 두는 것만으로도 당일 혼선의 대부분을 막을 수 있습니다.
모든 구성은 예약 확정 시 예약금 50% 선입금이 필요하고, 행사일 기준 일주일 전부터는 취소할 수 없습니다. 기업 결재 일정이 길다면 이 조건을 미리 품의서에 반영해 두시는 것이 좋습니다. 메뉴와 인원이 정해지면 견적서를 먼저 받아 내부 검토를 거친 뒤 확정하셔도 됩니다.
“기업 행사에서는 음식이 주인공이 되면 안 된다고 봅니다. 회의와 발표가 매끄럽게 흘러가도록 뒤에서 받쳐 주는 것이 제 역할입니다.”
— 나든솔 이윤선쿠킹스튜디오
