Detail
구성별 상세 설명
두 구성의 가장 큰 차이는 참석자가 그 자리를 끼니로 여기느냐입니다. 오후 3시에 시작해 5시에 끝나는 설명회라면 대부분 점심을 먹고 오기 때문에 배를 채우는 요리보다 한두 번 손이 가는 디저트와 과일이 더 많이 비워집니다. 반대로 정오를 끼고 진행되는 행사에서 다과만 놓으면 금세 테이블이 비고 허기를 호소하는 분이 생깁니다.
다과 구성에서는 크기와 모양이 맛만큼 중요합니다. 김 위에 재료를 올린 한입 핑거푸드, 과일 타르트, 개별 컵에 담은 디저트처럼 접시 없이 손으로 집어도 깔끔한 품목 위주로 채웁니다. 한남동 돌잔치에서는 아이와 어른이 함께 집기 쉽도록 과일을 개인 컵에 나눠 담았고, 이런 방식은 위생 면에서도 안심이 됩니다.
예산을 짤 때는 1인 단가에 인원을 곱한 값이 최소 주문 조건을 넘는지 먼저 확인하시면 편합니다. 방문 세팅형은 총 165만 원 이상, 커피브레이크 형태라면 총 100만 원 이상부터 진행하므로 다과 25,000원 기준으로 40명 남짓이면 커피브레이크 조건에 닿습니다. 경기권은 총 50만 원 이상부터 출장이 가능하고 배달비는 따로 협의합니다.
어느 쪽인지 애매할 때는 다과를 기본으로 하되 든든한 품목 몇 가지를 섞는 중간 구성도 상담에서 검토할 수 있습니다. 행사 시작 시각과 예상 체류 시간, 참석자 연령대를 알려 주시면 그 조건에서 어느 구성이 덜 남고 덜 모자랄지 함께 따져 봅니다.
“다과 자리는 남는 음식보다 비어 버린 트레이가 더 아쉬워서, 시간대와 체류 시간을 먼저 묻고 수량을 정합니다.”
— 나든솔 이윤선쿠킹스튜디오
